La première pression à froid est la seule méthode pour produire des huiles vierges de haute qualité.

Elle respecte complètement la graine dont l'huile est issue car la température ne doit jamais excéder 40° C.

Le principe d'extraction est très simple : la graine, après séchage, nettoyage et triage est comprimée dans une presse à vis dont le pas se resserre progressivement pour extraire l'huile des tourteaux.

On obtient ainsi une « huile vierge de première pression à froid ».

L'huile est ensuite décantée, puis filtrée avec précaution dans des filtres poche.

Les tourteaux issus de pression à froid contiennent encore entre 4 et 8% d'huile .

Avec des méthodes industrielles de pression à chaud suivies d'extraction par solvant, il ne reste pratiquement plus d'huile dans les tourteaux.

Mais l'huile perd la qualification de vierge.

La première pression à froid est plus respectueuse des nutriments, des acides gras et des vitamines que l'huile contient naturellement.